posté le 24-10-2010 à 20:54:05

Le surprenant pudding de Noël

LE SURPRENANT PUDDING DE NOËL

Ingrédients

Préparation : 25 mn
Cuisson : 4 à 5 h
Ce pudding peut être préparer longtemps à l'avance, il n'en sera que meilleur.

180 g de dattes dénoyautées
450 g de fruits secs mélangés
180 g de pruneaux dénoyautés
180 g de raisins secs
45 g d'amandes en morceaux
180 g de beurre
180 g de farine
180 g de chapelure fraîche
½ c. à c. de muscade moulue
½ c. à c. de cannelle moulue
¼ c. à c. de sel
1 œuf
1,5 dl de cognac ou de bière brune
1 pomme râpée
1 carotte râpée
jus et zeste râpé d'1 orange


Pudding sans sucre ajouté ! Hacher finement tous les fruits dans un hachoir ou un mixer. Bien les mélanger dans un saladier avec les ingrédients restant. Verser ce mélange dans 2 moules à pudding de 1,2 l. chacun (rond de préférence) et graissés. Couvrir le dessus des puddings d'un papier sulfurisé beurré. Former un couvercle par-dessus chacun avec du papier d'aluminium plissé au centre. Ficeler ce couvercle. Placer chaque moule dans une grande casserole (ou marmite) sur une soucoupe renversée ou un trépied. Ajouter assez d'eau dans les casseroles pour atteindre les 2/3 de la hauteur du moule. Couvrir la casserole comportant le moule et porter à ébullition 4 h. en ajoutant de l'eau au fur et à mesure qu'elle s'évapore. Ensuite retirer le bol de la casserole et enlever le papier sulfurisé. Renverser le pudding dans une assiette ou un plat long (selon le moule) le secouer doucement pour qu'il se démoule. Flamber le pudding au cognac (c'est facultatif, mais meilleur). Servir accompagné de crème fraîche ou de beurre au cognac.

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1. factory coach outlet le 18-03-2011 à 06:02:56 (site)

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posté le 24-10-2010 à 20:50:06

TARTE À LA CITROUILLE DE LA RECOLTE

Tarte à la citrouille

Tarte à la citrouille de la recolte recette

Tarte à la citrouille de la recolte

Temps de préparation : 5 minutes puis le temps de cuisson
Préchauffer le four à : 350 ºF (180 ºC)
Donne : de 6 à 8 portions

Ingrédients :

540 ml (1 boîte (19 oz )) garniture pour tarte à la citrouille
300 ml (1 boîte) lait concentré sucré Eagle Brand® régulier ou faible en gras
2 oeufs
2 ml (1/2 c. à thé) cannelle moulue
2 ml (1/2 c. à thé) gingembre moulu
2 ml (1/2 c. à thé) muscade moulue
1 croûte de tarte profonde non cuite (9 po/23 cm)

Mode de préparation :

1.  Dans un grand bol, combiner la garniture pour tarte, l'Eagle Brand, les œufs, la cannelle, le gingembre et la muscade. Verser dans la croûte de tarte préparée.
2.  Cuire au four préchauffé à 475 ºF (220 ºC) pour 15 minutes.
3.  Réduire la température du four à 350 ºF (180 ºC). Poursuivre la cuisson de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre de la tarte en ressorte propre. Laisser refroidir. Garnir au goût. Couvrir les restes et réfrigérer.

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posté le 24-10-2010 à 20:47:29

TARTE AUX CERISES

Tarte aux cerises

TARTE AUX CERISES

INGRÉDIENTS

2 croûtes à tarte , commerce ou maison
3/4 tasse (190 ml) cassonade
1/2 tasse (125 ml) farine tout-usage
1 c.à soupe (15 ml) fécule de maïs
1/2 c.à thé (2 ml) cannelle, moulue
1/2 c.à thé (2 ml) muscade, moulue
1 1/2 c.à thé (7 ml) essence de vanille
4 tasses (1 L) cerises, dénoyautées, coupées en 8
2 c.à soupe (30 ml) beurre

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 425°F (215 °C).
Déposer la pâte à tarte dans le fond d'une assiette ronde en aluminium de 9 pouces (22,5 cm) de diamètre. Cuire au four pendant quelques minutes, le temps que le fond de la tarte devienne légèrement doré mais sans que les bords ne cuisent. Réserver.
Dénoyauter les cerises puis les couper en 8.
Dans un grand bol, mélanger la cassonade, la farine, la fécule de maïs, la cannelle, la muscade et l'essence de vanille. Mélanger.
Ajouter les cerises. Mélanger délicatement jusqu'à ce que les cerises soient enrobées uniformément.
Verser le mélange de cerises dans la croûte de tarte. Etendre le mélange uniformément mais avec un tout petit peu plus de garniture sur les bords de la tarte.
Couper la seconde croûte à tarte en lanières et les placer en damier sur la garniture. Sceller les bords en pressant avec une fourchette.
Déposer des cubes de beurre sur les carrés ouverts du damier, directement sur la garniture de tarte.
Cuire au four préchauffé à 425°F (215°C) pendant 35 ou 40 minutes ou jusqu'à ce que la croûte ait une belle couleur dorée.........

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posté le 23-10-2010 à 04:45:13

GÂTEAU QUATRE-QUARTS GRILLÉ ,SAUCE À L'ABRICOT

Gâteau quatre-quarts grillé, sauce à l'abricot

Gâteau quatre-quarts grillé, sauce à l'abricot

Ingrédients de la recette

-250 ml (1 tasse) nectar d'abricot
-30 ml (2 c. à soupe) Pineau des Charentes (facultatif)
-30 ml (2 c. à soupe) sirop de maïs
-4 tranches de 2 cm (1 po) d'épaisseur de gâteau quatre-quarts*
-60 ml (1/4 tasse) beurre*
-4 abricots, noyau enlevé et coupés en quartiers

Préparation Préchauffer le barbecue à moyen.
Dans un petit chaudron, mélanger le nectar, le Pineau des Charentes et le sirop de maïs. Déposer le chaudron sur la grille du barbecue et laisser réchauffer.
Confectionner de mini brochettes avec les quartiers d'abricots, réserver.
Entre-temps, beurrer les 2 côtés de chaque tranche de gâteau.
Réduire l'intensité du barbecue à faible.
Déposer les tranches de gâteau et les brochettes d'abricots sur la grille du barbecue.
Cuire 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et légèrement croustillant.
Servir chaud arrosé de sauce à l'abricot et garni d'abricots grillés

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posté le 23-10-2010 à 04:36:34

mille-feuilles à la crème pâtissière et aux clémentines

2 13 /10 /2009 04:39

Mille-feuilles à la crème pâtissière et aux clémentines

Mille-feuilles à la crème pâtissière et aux clémentines

Ingrédients de la recette

-400 g (13 oz ) pâte feuilletée congelée du commerce, décongelée
-4 clémentines, pelées à vif et en suprêmes
-75 ml (5 c. à soupe) crème 35%*, fouettée
Crème pâtissière
-3 jaunes d'œufs*
-45 ml (3 c. à soupe) fécule de maïs*
-250 ml (1 tasse) lait
-250 ml (1 tasse) crème 15%*
-80 ml (1/3 tasse) sucre*
-15 ml (1 c. à soupe) Grand Marnier
-1 clémentine, en zestes
Glaçace au sucre en poudre
-120 ml (8 c. à soupe) beurre*
-1 pincée sel
-625 ml (2 ½ tasses) sucre en poudre*
-30-60 ml (2-4 c. à soupe) jus de clémentine
-2 ml (1/2 c. à thé) vanille Irresistibles*
Coulis de clémentines
-20 suprêmes de clémentines

Préparation

Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Abaisser la pâte feuilletée sur une surface légèrement enfarinée et y découper 16 rectangles de 4 cm x 8 cm (13/4 po x 3 po).
Placer sur une plaque à pâtisserie et faire cuire jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit d’une belle couleur dorée. Laisser refroidir.
Crème pâtissière
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et la fécule; réserver.
Dans une casserole, à feu moyen , porter à ébullition le lait, la crème et le sucre. Fouetter et retirer du feu.
Incorporer en fouettant 250 ml (1 tasse) du mélange lait-crème aux jaunes d'oeufs.
Verser ensuite dans la casserole et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la préparation bouillonne. Retirer du feu.
Ajouter le Grand Marnier et les zestes et laisser refroidir en prenant soin de couvrir la crème pâtissière d’une pellicule plastique (directement sur la surface de la crème) pour éviter la formation d’une croûte.
Montage des mille-feuilles
Lorsque la crème pâtissière est refroidie, procéder au montage des mille-feuilles.
Sur 8 rectangles de pâte feuilletée, étaler 45 ml (3 c. à soupe) de crème pâtissière.
Mettre quelques suprêmes de clémentine et recouvrir d’un autre rectangle.
Mettre les 8 mille-feuilles côte à côte pour les glacer.
A l’aide d’une fourchette, faire couler le glaçage sur les mille-feuilles de façon à faire des lignes sur la pâte feuilletée.
Déposer délicatement quelques suprêmes de clémentine sur le dessus.
Garnir chaque mille-feuilles d’une rosace de crème fouettée.
Servir avec un coulis de clémentines.
Glaçace au sucre en poudre
Défaire le beurre en crème et ajouter le sel.
Incorporer le sucre en poudre en alternant avec le jus de clémentine, ajouter la vanille et battre jusqu'à ce que le mélange soit coulant.
Coulis de clémentines
Passer au mélangeur les 20 suprêmes de clémentines